一、餐具清洗與消毒 1.餐具清洗必須嚴格遵循“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序。首先清理餐具表面大的殘垢，然后洗掉頑固性殘留物，如米飯粒等。 2.使用洗碗機進行深度清潔和烘干，確保餐具在高溫下徹底消毒。消毒溫度一般需達到80度以上。 3.將清洗消毒后的餐具分類放入碗柜備用，確保消毒柜的干爽潔凈。 二、工作區域衛生維護 1.負責洗碗房及洗刷間的環境衛生，包括每日清理水池、墻面、地面，保持無油污、無積水、無異味。 2.定期使用漂白水或消毒劑對洗碗房進行全面消毒，防止細菌滋生。 三、設備維護與使用 1.熟悉并正確使用洗碗機及其他清潔設備，確保設備正常運轉，發現問題及時報修。 2.每日工作結束后，清潔洗碗機及相關設備，保持設備干凈衛生，延長使用壽命。 四、破損餐具處理 1.在清洗過程中仔細檢查餐具，發現破損或殘缺的餐具應及時揀出并報告領班，防止流入餐廳。 2.對破損餐具進行記錄，分析破損原因，采取措施減少損耗。