肉灌制品行業現場品控員職位描述 基本信息 職位名稱：現場品控員 所屬部門：品控部 匯報對象：質量主管 職位概述 負責肉灌制品生產現場的質量把控，嚴格監督生產過程，確保產品符合質量標準和食品安全法規，保障消費者權益和企業聲譽。 主要職責 生產前檢查 - 依據生產計劃，在每日生產前對生產車間環境進行全面檢查，涵蓋地面清潔度、墻壁衛生狀況、空氣流通及消毒情況等，確保生產環境符合衛生要求。 - 仔細檢查生產設備與工具，包括灌裝機、斬拌機、刀具、模具等，確認設備運行狀態良好，無故障隱患，工具清潔且無損壞，保障生產正常進行。 - 嚴格審核原材料與包裝材料，檢查肉類原料的新鮮度、色澤、氣味、檢驗檢疫證明，查看輔料的生產日期、保質期、質量合格證明，核對包裝材料的規格、印刷內容，防止不合格物料投入生產。 生產過程監控 - 對生產流程進行全程巡查，監督各工序操作是否符合標準作業程序（SOP），重點關注原料配比、腌制時間與溫度、攪拌均勻度、灌裝重量與緊實度、殺菌溫度與時間等關鍵控制點（CCP）。 - 按照規定頻次對生產中的半成品進行抽樣檢測，檢測項目包括微生物指標（如菌落總數、大腸菌群、致病菌等）、理化指標（如水分含量、鹽分含量、蛋白質含量等）、感官指標（如色澤、口感、質地等），及時記錄檢測數據。 - 實時監測生產環境參數，如車間溫度、濕度、照度等，確保環境條件滿足生產要求，發現異常及時通知相關部門進行調整。 - 與生產部門密切溝通協作，及時反饋質量問題并提出改進建議，對違規操作行為予以糾正，監督改進措施的落實情況。 成品檢驗放行 - 在產品包裝完成后，依據質量標準對成品進行抽檢，檢查產品外觀（如包裝完整性、標簽準確性）、凈含量、感官品質等，確保成品質量合格。 - 對抽檢合格的產品出具檢驗報告，準予放行進入下一環節；對不合格產品進行標識、隔離，并協助相關部門分析原因，提出處理方案，防止不合格產品流入市場。 質量記錄與報告 - 認真填寫各類質量檢查記錄，包括生產前檢查記錄、生產過程監控記錄、半成品與成品檢驗記錄、質量問題處理記錄等，確保記錄真實、準確、完整、可追溯。 - 定期匯總分析質量數據，向質量主管提交質量報告，報告內容涵蓋質量問題統計分析、質量趨勢評估、改進措施實施效果等，為質量決策提供數據支持。 其他工作 - 參與質量事故調查處理，提供現場調查信息，協助制定預防措施，防止類似事故再次發生。 - 協助相關部門開展內部審核、外部審核及認證工作，提供現場支持和資料準備。 - 完成領導交辦的其他與現場質量控制相關的工作任務。 任職要求 教育背景：食品科學與工程、食品質量與安全、生物技術等相關專業專科及以上學歷。 工作經驗：具有[X]年以上食品行業現場品控工作經驗，熟悉肉灌制品生產工藝者優先。 技能要求：掌握食品微生物學、食品化學、食品分析檢測等專業知識；熟悉食品質量安全法規和標準；熟練使用各類檢測儀器設備（如微生物培養箱、天平、酸度計等）；具備良好的數據分析能力和問題解決能力，能夠運用統計工具分析質量數據。 素質要求：工作嚴謹細致，責任心強，具備較強的觀察力和執行力；具備良好的溝通協調能力和團隊合作精神，能夠與不同部門有效溝通協作；具有較強的學習能力和應變能力，能夠適應快節奏的生產現場工作環境 。