崗位職責:
1.負責大灶日常菜品的烹飪工作,嚴格按照食譜和標準操作流程進行菜品制作,確保菜品口味穩定、質量達標。根據季節變化、市場需求和顧客反饋,定期研發新菜品,豐富菜單內容,提升顧客滿意度。
2.參與食材的采購計劃制定,根據用餐人數和菜品需求,準確預估食材用量,避免食材浪費或短缺。嚴格把控食材的驗收環節,確保食材新鮮、安全、符合質量標準。合理安排食材的儲存和使用,遵循先進先出原則,防止食材變質。
3.負責大灶廚師團隊的日常管理工作,包括人員排班、工作分配、績效考核等。指導和培訓新入職廚師,提升團隊整體烹飪技能和業務水平。定期組織團隊會議和培訓活動,傳達公司政策和工作要求,解決工作中出現的問題。
4.負責大灶及相關廚房設備的日常維護和保養工作,定期檢查設備運行狀況,及時發現并解決設備故障。制定并執行廚房安全管理制度,確保廚房工作人員遵守安全操作規程,防止發生安全事故。組織廚房員工進行安全培訓和應急演練,提高員工的安全意識和應急處理能力。
5.嚴格控制大灶烹飪過程中的成本,合理使用食材和調料,減少浪費。監控菜品的出品率和成本核算,根據實際情況調整菜品制作方案,確保菜品成本控制在預算范圍內。與采購部門密切合作,尋找優質、性價比高的食材供應商,降低采購成本。
任職要求:
1.具有 大灶烹飪工作經驗,熟悉大型食堂、餐廳或酒店的大灶工作流程和管理模式。
2.具備扎實的烹飪技能,熟練掌握各類菜系的烹飪方法和技巧,能夠獨立完成復雜菜品的制作。持有廚師職業資格證書,如高級廚師證或以上級別證書者優先考慮。
3.具有較強的團隊管理能力和組織協調能力,能夠合理安排員工工作,激發員工工作積極性,提高團隊工作效率。具備良好的溝通能力和問題解決能力,能夠有效地與上級領導、其他部門和廚房員工進行溝通和協調。
4.熟悉食品安全法規和衛生標準,具備較強的食品安全意識和風險防范意識。能夠嚴格執行食品安全管理制度,確保菜品的衛生安全。
5.具有較強的成本控制意識和成本核算能力,能夠合理控制食材成本和運營成本,提高經濟效益。
6.工作認真負責,具有高度的責任心和敬業精神,能夠承受較大的工作壓力。具備良好的團隊合作精神,能夠與同事密切配合,共同完成工作任務。