一、崗位職責 （一）產品研發與創新 1.新品開發 調研市場趨勢與消費者需求，設計烘焙豆制產品（如面包、蛋糕、餅干、甜點等即食小零食）的配方與工藝，涵蓋口味、質地、外觀等維度。主導新產品從概念構思、配方測試到樣品優化的全流程，確保產品符合食品安全標準與企業質量要求。 2.工藝優化 分析現有產品的生產流程，改進配方或工藝（如烘焙溫度、發酵時間、原料配比等），提升生產效率、降低成本或增強產品穩定性。研究新型原料（如替代蛋白、功能性食材）的應用，探索健康化、差異化產品（如低糖、無麩質、植物基烘焙品）。 （二）技術支持與協作 1.生產轉化 與生產部門對接，提供詳細的技術文件（如配方表、操作標準、工藝流程圖），指導生產線試產并解決技術問題。跟蹤產品量產過程，收集反饋并優化工藝，確保研發成果順利落地。 2、跨部門協作 與采購部門合作，評估原料供應商資質，篩選優質原料并控制成本。配合市場部門提供產品賣點、宣傳素材（如成分說明、食用場景建議），支持新品推廣。 （三）質量控制與合規管理 1.品質保障 建立產品測試標準，對樣品進行感官評價（如口感、色澤、風味）、理化指標檢測（如水分、糖度）及保質期測試。分析競品性能，制定產品差異化的質量標準，提升市場競爭力。 2.合規性管理 確保產品符合國家食品安全法規（如GB7099、GB2760）、企業內控標準及客戶定制需求。整理研發文檔（如配方記錄、測試報告），歸檔保存并定期更新。 （四）市場與行業研究 1.趨勢跟蹤 關注烘焙行業動態、技術革新（如冷凍烘焙、3D 打印技術）及消費者偏好變化，為研發方向提供數據支持。參與行業展會、技術交流會議，拓展原料與設備資源，保持技術前瞻性。 2.客戶需求響應 對接客戶（如餐飲連鎖、商超）的定制化需求，提供產品解決方案，完成定向研發任務。 二、任職要求 （一）專業背景與技能 1.教育背景 食品科學與工程、食品營養與檢測、烹飪與營養教育等相關專業，大專及以上學歷；具備烘焙師職業資格證（如高級烘焙師）或研發類培訓經歷者優先。 2.核心技能 2.1配方設計能力：熟練掌握烘焙原料特性（如面粉筋度、酵母活性、油脂熔點），能獨立完成配方開發與調試。 2.2工藝實操能力：熟悉烘焙設備（如烤箱、醒發箱、和面機）的原理與操作，具備實驗室小規模生產與工廠量產工藝轉化經驗。 2.3數據分析能力：能通過感官評價、質構分析（如硬度、彈性測試）等方法評估產品性能，運用統計學工具優化配方。 （二）經驗與成果 1.工作經驗：2 年以上烘焙研發或食品工藝相關工作經驗，有知名烘焙企業、連鎖品牌或食品加工廠任職經歷者優先。具備成功上市的烘焙產品研發案例（如網紅產品、爆款單品），可提供配方文檔或樣品展示者更佳。 2.項目能力：能獨立承擔研發項目，把控時間節點與成本預算，具備跨部門協調與資源整合能力。 （三）職業素養與特質 1.創新與敏感度：對市場趨勢與消費者需求敏感，具備創意發散能力，敢于嘗試新技術、新原料。 2.嚴謹與耐心：嚴格遵循食品安全與質量控制流程，能細致記錄實驗數據，重復測試以優化產品。 3.團隊協作：善于溝通表達，能與生產、質檢、銷售等團隊高效協作，推動項目落地。 4.學習能力：主動關注行業新技術，持續提升專業水平。