1.檢查并確保餐前準備工作充分,適當,包括湯料(上湯、濃湯、燉湯、燉湯、海鮮湯等)各種調料及魚翅,燕窩遼參等的加工情況 2.檢查各種菜品的原料切配,菜肴烹制的質量,嚴把所欲食品原料質量關 3.要求下屬按照標準配方進行烹飪,對于不符合質量標準的原料、半成品與成品退回重做,并及時反饋給相關部門,確保出品質量 4.為員工提供操作培訓和技術練兵,并帶領所轄人員共同學習以提高專業知識與技術水平,確保夏季符合要求和本崗位職責 5.協助廚師長規范超過組操作,并參與制作各款菜肴并確定標準,以確保對炒鍋組進行專業化管理。 6.協助相關人員每月對原材料、機器設備進行盤點,使用精確測量的方法,確保盤點真實、避免目測 7.嚴格落實安全與衛生管理規定,檢查所轄環境衛生員工個人衛生和儀容儀表,杜絕食品安全衛生隱患 8.負責所轄區域設備設施的維護和保養工作,檢查所轄區域使用的灼爐灶、抽風、煤氣、水、電源、安全門等設備設施的運轉情況,衛生清潔情況,發生故障及時向廚師長長匯報,杜絕不安全隱患 9.檢查每天收尾的完成情況,杜絕不安全隱患 10.執行會議制度,參加廚房例會和餐廳內組織的各項會議,總結炒鍋組工作運行情況,提出建議與措施,傳達并落實會議精神 11.完成上級交辦的其他任務,并及時回饋完成情況