核心職責： 1. 菜品烹制與出品： * 根據每日菜單和開餐計劃，**獨立、熟練、快速**地完成各類熱菜（小炒、爆炒、滑炒、燴菜等）的烹制。 * **保證出品質量：** 確保菜品色、香、味、形符合標準，口味穩定一致，符合員工餐廳要求。 * **保證出品速度：** 在高峰時段能高效操作，確保出品及時，滿足員工用餐需求。 * 掌握火候、油溫、調味技巧，精通常用烹飪技法。 * 負責部分蒸菜、炸制菜品或湯羹的制作（根據廚房具體分工）。 2. 備餐準備： * 根據預估用餐人數和菜單要求，協助或負責準備當日所需的各種**主料、輔料、調料**（切配、腌制、上漿、兌制碗汁等）。 * 檢查原料質量，對不符合要求的原料及時上報。 * 確保開餐前所有準備工作（“備料”、“碼斗”、“兌汁”）充分到位。 3. 食品安全與衛生： * 嚴格遵守**食品安全操作規范**（個人衛生、工具衛生、操作臺衛生）。 * 執行生熟分開、葷素分開、避免交叉污染。 * 正確使用和儲存食材，確保在安全溫度下操作。 * 保持炒鍋區域、爐灶、排煙罩、周邊環境的清潔衛生，做到“工完場清”。 * 妥善處理廚余垃圾。 4. 設備使用與維護： * 熟練、安全地操作和維護炒鍋灶臺、油煙凈化設備、相關廚具（炒勺、炒鍋、油缸等）。 * 每日檢查設備運行狀態，發現異常及時報修。 * 負責所用設備的日常清潔保養。 5. 成本控制與節約： * 合理使用食材、調料、水、電、氣，杜絕浪費。 * 按標準份量烹制菜品。 * 協助管理好負責區域的物料。 6. 協作與溝通： * 與切配廚師、打荷廚師緊密配合，確保工作流程順暢。 * 服從廚師長/主管的工作安排和指揮。 * 及時反饋工作中遇到的問題（如原料短缺、設備故障）。 * 可能需協助指導或培訓新入職的初級炒鍋廚師或幫工。 7. 其他： * 參與部分收尾工作（如調料補充、區域徹底清潔）。 * 遵守餐廳的各項規章制度和消防安全規定。 * 可能參與新菜品的研發或建議。 任職資格 (通常要求)： * 具備中餐烹飪專業知識和技能，精通各類熱菜烹調技法。 * 擁有**扎實的炒鍋功底**，能獨立快速完成多種小炒。 * 有**員工餐廳、大型食堂或社會餐飲后廚**的炒鍋工作經驗（具體年限要求視餐廳規模和要求而定，通常1-3年以上）。 * 了解食品安全和衛生法規，持有有效的健康證明。 * 具備良好的體力和耐力，能適應廚房高溫環境和高峰時段工作壓力。 * 工作認真負責，注重效率和質量。 * 具備良好的團隊合作精神和溝通能力。 * 服從管理，執行力強。 * （可選）持有廚師相關等級證書。 總結來說，員工餐廳炒鍋大工是熱菜出品的關鍵執行者，需要技術過硬、動作麻利、注重衛生、懂得協作，在保證食品安全的前提下，為員工提供穩定、可口、及時的飯菜