1、要求全面掌握本菜系的烹調技術。
2、熟悉每道菜的特點"掌握其所用原材料的名稱、產地、味型和制作方法、
3、掌握所操作菜系的售價及成本"在操作過程中"嚴格按照投料標準投料。
4、負責培訓所屬打荷員工。砧板人員的業務培訓。
5、負責所在區域的衛生"并管理和保養號區域的設備及用具。
6、對烹飪技術精益求精"對每個菜都應該認真定制"做到色、香、味、型、器俱佳。
7、服從炒鍋主管的管理和要求。
8、按照操作工藝要求烹制菜肴。
9、收檔后做好本崗位的衛生、安全檢查工作。
10、積極完成上級領導交付的臨時任務。