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更新于 6月14日
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出品總監（團餐）

1.2-1.5萬
  • 北京豐臺區
  • 5-10年
  • 學歷不限
  • 全職
  • 招1人

職位描述

團餐
1. 菜品研發與菜單設計
  • 根據客戶需求、季節變化及成本要求，制定標準化菜單，定期更新菜品。
  • 研發符合團餐特點的菜品（如大眾口味、營養均衡、易于批量制作）。
  • 控制菜品成本，優化食材搭配，確保利潤目標。
2. 生產流程管理
  • 監督廚房日常運營，制定標準化生產流程（SOP），確保出餐效率。
  • 協調食材采購、倉儲、預處理、烹飪、分餐等環節，保障按時保質供餐。
  • 解決生產中的突發問題（如設備故障、人手不足等）。
3. 食品安全與質量控制
  • 嚴格執行食品安全法規（如HACCP、ISO22000），確保菜品衛生達標。
  • 監督原料驗收、儲存、加工過程，杜絕食品安全隱患。
  • 定期對菜品口味、外觀、溫度等進行抽檢，維護出品穩定性。
4. 團隊管理與培訓
  • 管理廚師團隊，合理分配任務，制定績效考核標準。
  • 組織技能培訓（如烹飪技術、安全操作、標準化流程）。
  • 培養后備人才，提升團隊整體專業水平。
5. 成本管控與資源優化
  • 監控食材、人力、能耗等成本，減少浪費。
  • 優化供應鏈（如供應商選擇、庫存管理），降低采購成本。
  • 引入節能設備或新技術，提升生產效率。
6. 客戶需求響應
  • 對接客戶（如學校、企業）反饋，調整菜品口味或營養搭配。
  • 處理突發客訴（如食物過敏、質量問題），制定改進方案。
  • 針對特殊活動（如節日餐、宴會）設計定制化菜單。
核心能力要求：
    • 專業技能：精通大規模餐飲生產、成本核算、食品安全。
    • 管理經驗：5年以上團餐或大型廚房管理經驗，熟悉團隊協作。
    • 創新能力：能平衡標準化與個性化需求，適應多樣化場景。
    • 抗壓能力：應對高強度工作節奏和突發狀況。

工作地點

北京豐臺區新華國際中心A座4層

職位發布者

劉俊濤/人事經理

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公司Logo北京市健坤餐飲有限責任公司
健坤餐飲集團公司創立于2003年,是主營團膳，融賓館酒店經營、中西餐產業鏈、職業技術教育、商超等為一體的多元化綜合企業，擁有百余家連鎖經營機構，員工8000余人，區域遍布10余省市。北京市健坤餐飲有限責任公司是中國團膳行業的知名品牌；是軍隊后勤保障社會化領域的領軍企業；是倡導安全、綠色、營養膳食的標桿企業；是推崇建立餐飲產業鏈管控的主導企業。健坤公司依托《全面質量管理體系》及餐飲連鎖行業ERP管理系統對各分機構實施管控，發揮豐富的專業操作經驗及行業資源整合能力優勢，實現健坤品質的精彩呈現，達到持續提高改進，超值滿足客戶需求的目的。健坤公司以“星級體驗、工薪消費”作為企業核心競爭力，始終奉行“微利經營、長足發展”的經營理念。我們對創新精神和執行能力的不懈追求引領我們不斷追求卓越，我們堅持締造的和諧工作氛圍定能為每個人提供數不勝數的發展機會，也必將使健坤品牌的強大魅力深入人心。
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